Ingredienti per sei persone (teglia 24x18cm)

• 250 g di fogli di lasagne all'uovo
• 400 g di cimette di romanesco
• 200 g di dadini di pancetta affumicata
• 200 g di Camembert
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• Sale fino, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Rosmarino, q.b.
• Salvia, q.b.
  

Besciamella:

• 50g di farina
• 50 g di burro
• 5 dl di latte
• 2-3 foglie di salvia
• 1 foglia d’alloro
• Sale e pepe, q.b.
  

Procedimento

1. Far bollire in acqua salata il romanesco per 5 minuti, poi scolare e passare i pezzetti subito in una bacinella d’acqua ghiacciata. Sgocciolare bene.
2. Preparare la besciamella:
   1. Sciogliere il burro in una piccola pentola, aggiungere la farina e mescolare brevemente senza far scurire il composto.
   2. Togliere la pentola dal fuoco e versare il latte poco alla volta mescolando. (Se compaiono grumi, filtrare la salsa con un colino.)
   3. Aggiungere le foglie di salvia e alloro, rimettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti mescolando regolarmente, condire abbondantemente.
   4. Togliere le foglie di salvia e alloro dalla besciamella.
3. Togliere la crosta del Camembert e tagliarlo a pezzetti per poi aggiungerlo alla besciamella. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con una pellicola trasparente e tenere da parte.
4. Preriscaldare il forno a 200°C.
5. Scaldare l’olio in una padella ampia, poi aggiungere la cipolla tritata e le erbe aromatiche e cuocere a bassa temperatura per un paio di minuti.
6. Versare sopra le cimette di romanesco sbollentato e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Mettere da parte.
7. Cuocere i dadini di pancetta in una padella antiaderente per circa 5 minuti finché saranno ben rosolati.
8. Spalmare uniformemente uno strato fine di besciamella sul fondo della teglia da forno. Disporre sopra 3 sfogli di lasagne (spezzando le estremità se necessario per farle adattare, e/o sovrapponendo i bordi come necessario). Distribuire nuovamente della besciamella, poi aggiungere un po’ di romanesco e della pancetta.
9. Continuare a stratificare le lasagne ripetendo per altre tre volte i passaggi precedenti (3 sfogli di lasagna, besciamella, romanesco e pancetta).
10. Cospargere uniformemente l’ultimo strato con il Parmigiano e infornare per 30 minuti.

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