Ingredienti per quattro porzioni

• 6 carciofi freschi
• 2 limoni
• 50g di parmigiano a scaglie
• 2 cucchiai di olio
  

Procedimento

1. Per preparare l'insalata di carciofi, iniziare dalla pulizia dei carciofi. Riempire una ciotola di acqua e aggiungere il succo spremuto di 1 limone.
2. Eliminare il gambo ai carciofi e staccare le foglie esterne più dure. Con un coltello affilato eliminare le punte del carciofo ed eliminare la parte rimasta del gambo.
3. Dividere a metà i carciofi, prelevare la barbetta interna e scartarla.
4. Affettare finemente i carciofi e trasferire i carciofi nell’acqua acidulata, lasciandoli in ammollo per circa 30 minuti.
5. Scolare i carciofi, trasferirli su carta assorbente da cucina e asciugarli.
6. Spremere il succo del secondo limone in una ciotolina, aggiungere l’olio extravergine di oliva e regolare di sale e di pepe.
7. Condire i carciofi con la citronette preparata al punto precedente e completare con le scaglie di parmigiano.

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